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正义


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日本人吃的豚菊脂,到底是猪的哪个部位?



日本人爱吃的“豚菊脂”很容易让人产生误会,你可能将它理解为一头猪菊花周围的脂肪,并感叹它居然会成为备受追捧的岛国美食。然而,日语中的“豚菊脂”或“菊脂”并非用来概况一头猪的菊部地区如何肥美,它更深入、更追本溯源——仅仅指猪小肠周围的脂肪。
 



 

洁白硕大的豚菊脂不算是猪身上的寻常部位,自然也不是每个岛国吃货都有机会涉猎。
它在超市货架上几乎销声匿迹,即使现身,包装上也多半贴着“稀少部位”的标签。
它造福过无数关西人的味蕾,而关东地区的烤肉店里却很少流传它的名字,想回味的食客只能在肉店、大型商业超市或网上购买一大包豚菊脂,带回家自行烹煮、炙烤。

 

比较流行的做法是,先用热水烫熟菊脂,然后切小块、腌制,再烤到油滋滋冒烟,最后用橙子果酱的清爽去中和肥润的口感,味道相当鲜美。
作为猪小肠周围的脂肪,豚菊脂生来和其他脂肪不同。
它香甜浓郁,尽管脂肪注定是油腻的代名词,但菊脂的这种油腻并没有后劲,不会让你一口气从贲门顶到天灵盖,摊在椅背上发愣,心底默默滋生暴食后的悔恨。
尝过菊脂的日本人甚至能用“清爽”去形容这一块脂肪。

 



 

为了揽客,一些烤肉店或者居酒屋会在官网上特别介绍豚菊脂,将其视为击溃同行的卖点。
更多烤肉酒场将菊脂当作秘而不宣的杀招,列入只有老客才知道的隐藏菜单。
菊脂无疑是一种平民美食,吃它并没有多高的价格门槛,但有信息差。

 



 



 

专攻内脏烧烤的yamaki是一家位于大阪府西成地区的知名老店,它不但为许多油管美食博主贡献出探店素材,也吸引了不少外地游客。
菊脂就是该店火爆的隐藏菜单,很多人慕名而来就为了尝这一口鲜味。
菜单上简单写的“脂肪”并不是猪身上任意部位的脂肪,而是特指猪小肠周围的脂肪,也就是菊脂。

 

日本人总是致力于把每个细小部位都吃出花样来,更何况猪的菊脂展开后酷似菊花的形状,用菊去形容它,也算风雅。
尤其是,煮熟后的菊脂却更像是焕然新生,形状逐渐支棱起来,像一大朵菊花展开花瓣,透着诱人的莹白。
这或许是一些猛人选择生吃它的原因,哪怕菊脂并不适合做成刺身。

 



 

尽管它脂肪含量很高,但口感松软丰润,又不失嚼劲,深受许多餮客的喜爱,不断尝试铁板烧、天妇罗、放在烤网上用炭火炙烤等做法。
它是天赐的下酒菜,是和啤酒在唇舌之间配合作战的好搭档;
它也甘愿做一个默默无闻的配角,是铁板炒面时油的原料,让人将菊脂熬出的荤和白菜的素淡炒制在一起,形成互补的人间风味。

 



 

烤制的菊脂通常分为盐或酱油两种基本口味,但这丝毫不影响食客对它上瘾,将其奉为舌头必须觐见的贵宾。
甚至有日本民间美食家声称他只认识两种人,一种是爱吃豚菊脂的人,另一种是没吃过豚菊脂的人。


 

在多个日本美食网站,菊脂都被公认为“脂肪中的脂肪”、“最强的脂肪”,这种盛誉所达到的高度跟“男人中的男人”差不多。
评论家说,菊脂是脂肪爱好者不容错过的珍馐。
我倒觉得菊脂是日本人餐桌上的《菊与刀》,它是一块脂肪,但它被脂肪爱好者所称赞的特质是清爽。
但这不妨碍我反复品尝菊脂,正如鲁思・本尼迪克特在这本书中所说,“即使是最怪异的习惯,也不妨碍人们去理解它。”





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DMCA / ABUSE REPORT | TOP Posted: 10-19 20:05 樓主 引用 | 發表評論
秒速七厘米


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TOP Posted: 10-19 20:07 #1樓 引用 | 點評
知之吾五


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独特的美食,并不一定每个人都吃得来
TOP Posted: 10-19 20:11 #2樓 引用 | 點評
ahbb1983


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这不就是鸡冠油吗?见过韩国那边喜欢吃这个,内地几乎没有吃的吧,都扔了。


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    TOP Posted: 10-19 20:32 #3樓 引用 | 點評
    帅强强


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    习俗不一样。没法评价。
    TOP Posted: 10-19 20:36 #4樓 引用 | 點評
    卿卿如吾


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    TOP Posted: 10-19 21:32 #5樓 引用 | 點評
    醉纱心


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    TOP Posted: 10-19 22:00 #6樓 引用 | 點評
    这是个问题啊


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    TOP Posted: 10-19 22:10 #7樓 引用 | 點評
    沉睡的木玛


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    谢谢分享
    TOP Posted: 10-19 22:10 #8樓 引用 | 點評
    鸭打鹅


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    TOP Posted: 10-19 22:11 #9樓 引用 | 點評
    龙生第四子


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    鸡冠油
    TOP Posted: 10-19 22:43 #10樓 引用 | 點評
    遇见就不错过


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    TOP Posted: 10-19 22:52 #11樓 引用 | 點評
    丝袜捆绑


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    今天算学了个日语单词,豚的意思指的是猪
    TOP Posted: 10-19 23:24 #12樓 引用 | 點評
    今天不吃瓜


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    TOP Posted: 10-20 00:03 #13樓 引用 | 點評
    会飞的小熊


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    谢谢分享
    TOP Posted: 10-20 00:11 #14樓 引用 | 點評
    情飞情逝


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    TOP Posted: 10-20 00:40 #15樓 引用 | 點評
    淡漠人生


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    别动约翰的狗


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    TOP Posted: 10-20 02:19 #17樓 引用 | 點評
    家园


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    鸡冠油
    短视频有个博主天天吃这玩意
    TOP Posted: 10-20 04:10 #18樓 引用 | 點評
    yingxing


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    很有意思
    TOP Posted: 10-20 07:57 #19樓 引用 | 點評
    沐兮陌墨


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    日狗大法
    TOP Posted: 10-20 08:33 #20樓 引用 | 點評
    道上人


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    1024  我还以为是菊花部位的括约肌!
    TOP Posted: 10-20 08:41 #21樓 引用 | 點評
    三口一瓶


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    这TM不就是鸡冠子油吗?小日子这帮傻缺!
    TOP Posted: 10-20 08:44 #22樓 引用 | 點評
    暗夜精灵脸


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    谢谢楼主的分享~
    TOP Posted: 10-20 09:02 #23樓 引用 | 點評
    发码好人


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    啥都吃啊
    TOP Posted: 10-20 09:04 #24樓 引用 | 點評

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